潜行在南山竹海的这两天

到天目湖必然要吃“天目湖鱼头”，吃“天目湖鱼头”就必然要到天目湖。到天目湖不吃“天目湖鱼头”的话，你都欠好意思告诉人你到过天目湖。

天目湖的人很是热情。从天目湖景区尚未开门的起，坐北朝南路边一顺溜几十户饭馆酒家就有人招手揽客，要旅客未入景点先试试“天目湖鱼头”，好象来的个个是老板的远方亲戚…；即使是景区关门后，坐南朝北路边一顺溜几十户饭馆酒家也有人夹道欢送似地招手揽客，语重心长劝戒旅客，分开天目湖如论若何不能留下遗憾，临走要尝一尝“天目湖鱼头”，…外加直接到路口和景区年夜门口揽客的，象层层滤网过滤般，冲过这些封锁线，还能剩下个把未品尝“天目湖鱼头”的，不是僧人，就是尼姑。

我们一家三口是在午时饭点时分出景区年夜门不小心撞到“天目湖鱼头”枪口上的。

揽客的是位中年妇女，说得一口很顺溜的溧阳通俗话，广告词也与其他揽客者别无二样，无非是“最正宗、最地道、最廉价”，见我有点心动，随即步履，报价：“我们鱼头有128元、168元、258元、388元……”

乖乖弄的咚，一个鱼头也要上百甚至几百元！年夜头鲢鱼并不是什么上色鱼，长在天目湖的真的幸运，身价成十倍十几倍地增，也活该他们倒运，一个个死得比哪个鱼种都快！

“别8、8、8…了，头晕，我们人少，只要小一点的，跨越一百块钱一个我们就到别家。”我说。我知道要小鱼头的要求有些苛刻，这岁首要鱼头变年夜很轻易，奶粉都能吃出个年夜头娃来，要鱼头变小却很难。

议好价，小鱼头88元。这里素菜没一个是十五元以下的，点了两个素菜，其中一个叫做“密汁西红柿”的，充其量就是一个西红柿切成片然后撒上点绵糖，这西红柿的胆一点不比鱼头小，居然叫价15元一碟，宰客宰得象剁鱼头，手起刀落清洁利索。凭我侃鱼头价钱身份的人再去侃一个西红柿的价那也太失踪份了，权当这西红柿是人参果，认了罢！

刚落座不久，“天目湖鱼头”就被用一个隨圆形的年夜瓦盖沙锅捧了上来，这炖煨菜肴上得居然比炒菜冷盘都快，可见“天目湖鱼头”在这里已形成了一种可批量出产的财富。

你别说，“天目湖鱼头”味道还真的不错。

打开沙锅盖，一股鱼喷香朴面而来，那鱼喷香中又杂着些许五喷香末和喷香菜的清喷香味儿，忒好闻、忒诱人，那鱼汤又白又浓象奶脂样，汤面上都结着层浮皮，几块白玉般的豆腐块在那汤皮下或隐或现，汤的面皮上漂着几叶喷香菜儿，翠绿翠绿的，既为奶脂般鱼汤跳了些鲜亮的色彩，也为鱼汤增添了别样催人食欲的情调，……

鱼头瞪着白眼卧在奶脂般的汤里，如斯炖煨浸泡了竟没一点缺损，动箸去夹，那鱼肉刚好象比豆腐还嫩，非得动用汤匙不才就着才能送进口中，那鱼肉炖得极烂，烂得似乎连鱼骨也能品味，而那美味也好象渗到鱼骨中似地，你没看不少人鱼骨也要放嘴里咂砸再扔吗?与鱼头一样鲜美的还有飘着豆腐块的鱼汤，当人们夹着鱼肉年夜快朵颐时,那鱼汤和着豆腐块常是在人们不经意地夹菜喝酒聊天中逐步地就你一匙我一匙地耗损了，直到沙锅见了底，食客们才会相视一笑：怎么，这快就没了,然后抽了歺巾纸抹抹嘴，吐出的不是鱼骨头而是两个字：不错。

其实，“天目湖鱼头”工艺一点不复杂：用上好的新奇的年夜头鲢鱼鱼头，剖而不竭，沥干水份，下油锅煎至金黄色去其腥气捞出，另起沙锅，锅内放少许油，爆喷香姜片和葱后放下鱼头,灌水漫过鱼头，以年夜火烧开，再放入些微黄酒并加两片火腿片，酌量兑入一些切成小片块的豆腐，煮沸后转为文火慢慢地炖渐渐地煨，将鱼的美味硬给逼出来，被逼出来的鱼美味与豆腐的喷香鲜和姜葱等作料的喷香鲜交融组合，又渐次浸入鱼头之中，约摸三十分钟甚至更长时刻，这样要鱼头不鲜不美都很难……。

话是这样说，这我也试过，但就是做不出“天目湖鱼头”那好的口胃；让亲友品尝，就是得不了“天目湖鱼头”那好的赞誉。

85年，邓小平同志考察江苏的时辰，天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅就带着天目湖的水和鱼到南京的东郊宾馆，为首长建造了“天目湖鱼头”，邓小平同志品尝事后连声奖饰，说这是他今晚品尝到的最好吃的一道菜，并委托夫人卓琳亲自到厨房向朱顺才师傅暗示感谢感动。------这是店老板说的，说得有条有理笑脸可掬，好象工作就发生在昨日，那为邓小平操厨的师傅就从他饭馆被东郊宾馆接走似的。

结账时我问了老板一个挺没趣的问题：今天游湖，天目湖上没见一个撒网的，也没见一个放钩的，这天天成千上万的鱼头哪里来呀？

老板海浪不惊，点着钱，轻描淡写地说道：全从外埠运来的！我们市有个专门批发鱼头的中心，各饭馆天天都到那儿那里批发鱼头，……

天呀！吃了半天吃的是“天目湖鱼头”的膺品，吃下肚的不是“天目湖”的“鱼头”，而是天目湖的手艺。

尽管如斯，三个月后有伴侣要去天目湖，问我：天目湖好玩吗?

我仍是一本正经地回覆：“天目湖鱼头”好吃！

写完天目湖鱼头,再晒几张天目湖风光照片吧：

天目湖一角

天目湖远古磨坊即景

天目湖欢喜世界一瞥

天目湖田园风光

天目湖江南小街

天目湖同乐泉

天目湖空中索道

秀美的天目湖

感谢赏识